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La Asociación APROCA y Bureau Veritas pioneras en la Certificación de Carne de Caza, bajo la marca “Calidaz”
APROCA Castilla la Mancha, Asociación de Propietarios Rurales para la Gestión Cinegética y Conservación del Medio Ambiente, ha desarrollado el primer reglamento de calidad para la carne de caza en España, CALIDAZ.
Este reglamento, que afecta en una primera fase a la caza mayor en Castilla-La Mancha, en concreto a la carne fresca y congelada de ciervo y sus productos (conservas, embutidos y salazones), describe los requisitos que deben cumplir tanto los cotos de caza, como salas de despiece y veterinarios que actúen en este ámbito.
Bureau Veritas Certification llevará a cabo en exclusiva la certificación de este producto, verificando tanto en inspecciones semestrales como en auditorías anuales (durante los 3 años de validez de la certificación), el cumplimiento por parte de los operadores de todos los requisitos especificados en el Reglamento de la Marca de Calidad de Carne de Caza Certificada CALIDAZ.
El objetivo establecido es comunicar al consumidor final que la carne de caza certificada obtiene una diferenciación en el mercado, debido a que todos los procesos llevados a cabo para su obtención van a ser verificados en el cumplimiento de los requisitos exigidos en el Reglamento (requisitos tanto de buenas prácticas de manipulación, calidad del producto, como de seguridad alimentaria).
Esta es la primera certificación de un producto de caza presentada en España, y, en la actualidad, se han incorporado ya al proyecto 50 fincas y 17 salas de despiece. Aunque la marca pertenece a APROCA en Castilla-La Mancha, en principio pueden formar parte de ella todas aquellas fincas y salas de despiece de España que cumplieran con el reglamento. Para ello, tienen que ser homologadas por técnicos de APROCA y posteriormente auditadas por Bureau Veritas, dentro del plan de control.
La consecución de este objetivo supone para Bureau Veritas Certification, seguir siendo la referencia en el mercado en relación a las certificaciones de referenciales privados de productos agroalimentarios, como en este caso, en el sector cárnico.
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